El Higado Engorda: ¿Súper alimento o veneno mortal?

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¿Será cierto que el hígado engorda? ¿Tú que crees? En este artículo podrás descubrir si realmente el hígado ayuda a ganar peso, además podrás descubrir la frecuencia adecuada para consumir hígado y cuál es la cantidad adecuada.

¿Qué es el hígado y cuál es su función?

El hígado es víscera más voluminosa y es muy importante por su actividad metabólica.

Tiene las siguientes funciones:

Secreción de bilis

Síntesis de proteínasplasmáticas

Almacenaje de vitaminas


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Función desintoxicante

Almacenaje de glucógeno

¿De qué animales se puede comer el hígado?

Se comen hígados de:

cerdo

buey

ganso

cordero

ternera

pollo

Valores nutricionales del hígado

Valor nutricional por cada 100 g
Energía 130 cal 560 kJ
Carbohidratos 2.5 g
Grasas 3.7 g
Proteínas 21 g
Vitamina A 6500 μg (722%)
Riboflavina (Vit. B2) 3 mg (200%)
Niacina (Vit. B3) 15 mg (100%)
Vitamina B6 0.7 mg (54%)
Ácido fólico (Vit. B9) 212 μg (53%)
Vitamina B12 26 μg (1083%)
Hierro 23 mg (184%)
Sodio 87 mg (6%)
% CDR diaria para adultos.

El hígado contiene 2.5 gramos de carbohidratos. ¿Sabías que una cucharilla de azúcar de mesa contiene 4 gramos de carbohidratos?

El hígado aporta 3.7 gramos de grasa. Una cucharilla de aceite de oliva contiene 5 gramos de grasa.


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Es importante señalar que aporta 21 gramos de proteínas, mientras que 100 gramos de pechuga de pollo aportan 27 gramos de proteínas, que equivalen al 56% de la cantidad de proteína recomendada para una dieta de 2000 calorías.

Aceite de oliva

Ahora analicemos las vitaminas y los minerales que aportan 100 gramos de hígado:

  • La cantidad de vitamina A, es excesiva, llegando a ser 7 veces más que la cantidad diaria recomendada.
  • La cantidad de vitamina B2 es el doble de la necesaria.
  • La cantidad de vitamina B3 es la recomendable.
  • La cantidad de vitamina B6 y vitamina B9 (conocida como ácido fólico) es la mitad de la recomendada.
  • El hígado aporta una excesiva cantidad de vitamina B12 equivalente a 10 veces el valor diario recomendado.
  • La cantidad de hierro es casi el doble de lo recomendado.
  • Aporta 6% de sodio.

Los 100 gramos de hígado aportan 135 calorías, ¿Quieres comparar el hígado con otros alimentos?

  • ¿Sabías que una hamburguesa con papas fritas aporta aproximadamente 470 calorías?
  • ¿Sabías que un vaso de whisky de 250 ml aporta 560 calorías sin aportar vitaminas ni minerales?
  • ¿Sabías que un vaso de gaseosa azucarada aporta 99 calorías provenientes de 27 gramos de azúcar que equivalen a 7 cucharillas de azúcar de mesa?

¿Entonces el hígado engorda o no?

Después de todo el análisis de 100 gramos de hígado se puede decir que el hígado no aporta un gran valor calórico comparado con otros alimentos, por ejemplo, 100 gramos de pechuga de pollo aportan 169 calorías, que es mayor a las 130 calorías que aporta la misma cantidad de hígado.

Pechuga de pollo

Sin embargo, el aporte de vitaminas y minerales es tan grande que no se recomienda su consumo diario ni tampoco semanal. Es más debes leer la siguiente advertencia:

Advertencia: Antes de incluir el hígado en tu dieta debes visitar a tu médico y además consultar con un nutriólogo con experiencia, si bien el hígado no va a engordarte, el exceso de vitaminas y minerales puede traerte varios problemas.

El principal problema es la cantidad excesiva de vitamina A, que puede llevar a la hipervitaminosis A.

Higado

La hipervitaminosis A es la acumulación excesiva de Vitamina A en el organismo debido a la ingesta aumentada de esta, superando los requerimientos necesarios para el cuerpo.

La vitamina A es liposoluble lo que hace que no se pueda eliminar fácilmente del cuerpo y se pueda acumular. La toxicidad de esta vitamina viene dada por consumos mayores a 15000μg para adultos y 6000μg para niños.

Estos son los síntomas de la hipervitaminosis A:

  • irritabilidad
  • pérdida del cabello
  • hepatomegalia
  • visión borrosa
  • hipercalcemia
  • cansancio intenso
  • somnolencia
  • aumento de la presión intracraneal
  • neuritis periférica
  • descamación de la piel
  • anorexia
  • vómito
  • queilitis

Tu mejor opción es consultar con un experto en nutrición y de acuerdo a tu estado de salud (alergias, sobrepeso, problemas cardíacos, nivel de ácido úrico, diabetes, etc), el experto te recomendará una dieta balanceada adecuada a tus necesidades.

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Muchas gracias por tu visita.

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